Draußen kochen mit Juan Lopez

Was verbindet Sie mit Roostr?
Die Leidenschaft für das Kochen im Freien. Leidenschaft verbindet und auch Unternehmer suchen sich gegenseitig, in diesen unsicheren Zeiten muss man seine Möglichkeiten verbreiten und in der Lage sein, über den Tellerrand hinaus zu denken. So kam ich mit Liam in Kontakt: dem Besitzer von Roostr. Wir haben uns über das BBQ-Netzwerk kennengelernt und es hat schnell Klick gemacht.

„Kochen im Freien verbindet“

Warum macht Kochen im Freien so viel Spaß?
Mit meiner Firma „Lopez Specials“ koche ich gerne im Freien. Es bringt mich überall hin. Essen bringt Menschen zusammen und ich liebe es, das zu sehen. Haben Sie sich jemals gefragt, warum Sie glühende Kohlen oder kreisende Flammen so fasziniert betrachten? Das liegt in Ihren Genen und ist Teil unseres Lebensbedürfnisses! Gemeinsames Kochen, sprichwörtliches Verschmelzen miteinander, gibt Selbstvertrauen. Ich habe oft gesehen, wie die harten Männer einer Gruppe mitten in der Werkstatt standen und Gerichte mit Obst und Gemüse zubereiteten. Dabei wollten sie eigentlich das große Stück Fleisch bearbeiten. Sie geben ihnen mehr Vertrauen in ihre Leidenschaft für Essen. Als Koch ist das wirklich cool zu sehen.

„Es ist toll, wenn man ein paar harte Kerle vor sich hat, die sagen, dass sie nicht gerne kochen.“

Lassen Sie sich von Ihren südamerikanischen Wurzeln inspirieren?
Bis zu einem gewissen Grad sicherlich. Aber die meiste Inspiration hole ich mir überall. Dies kann ein Gespräch, ein Bild oder ein Geruch sein. Ich brauche nur ein paar Anweisungen und die Ideen entstehen. Dies ist kein natürliches Geschenk. Es ist ein bewusstes Geschenk. Ich habe das jahrelang studiert. Stehe ich im Supermarkt und die Sonne scheint? Dann bekomme ich Lust auf ein prickelnd frisches Gericht und spontan fällt mir eine Kombination ein, die funktioniert. Sie werden auf natürliche Weise gut in etwas, das Ihnen Spaß macht! Ich habe ungefähr hundert Kochbücher. Aber ich habe sie nie geöffnet. Ich bin selbst gerne kreativ. Ich experimentiere gerne mit neuen Geschmacksrichtungen und Trends. Ich kann mich auf Aromen verlassen und liebe Kräuter und Gewürze. Sie sollten Ihr Gericht unterstützen.

Sie sind von Haus aus Metzger. Aber sehr kreativ mit Gemüse und Obst.
Eine gute Geschmacksbalance ist bei jedem Gericht sehr wichtig. Es muss nicht nur lecker sein. Es muss eine gute Struktur, einen guten Geschmack und ein gutes Aussehen aufweisen. Ich mache gerne Kunstwerke aus gegrillten Zutaten. Grillen ist eine Kombination aus cool und elegant. Grillen an sich ist cool. Die Zubereitung der Gerichte ist eine andere Welt. Es ist elegant. Die beiden unterstützen sich perfekt. Deshalb versuche ich immer, abwechslungsreich zu kochen, mit allen Zutaten, die sich gegenseitig im Endgeschmack unterstützen. Es ist ein bisschen wie die 80/20-Regel. Diese Regel kommt aus der Gastronomie. (80 % Gemüse, 20 % Fleisch). Grillen ist eine etwas größere Herausforderung, da man normalerweise viel mehr Fleisch isst. Aber ich versuche trotzdem darauf einzugehen und es in meine Workshops einfließen zu lassen.

Wie sieht eines Ihrer Kunstwerke aus?
Die Natur ist meine Inspirationsquelle. Mein Gericht sollte so aussehen, als wäre es so gewachsen. Ein Gericht muss ausstrahlen, was es zu bieten hat und am Ende verlockend aussehen. Ich liebe es, selbst knusprige Hähnchenschenkel zuzubereiten. Ich brate sie sehr knusprig auf dem Grill. Es ist weder Saté noch Marinade erforderlich. Ganz einfach nur mit etwas Salz und Pfeffer. Dann mache ich in der Zwischenzeit dünne Pfannkuchen aus Mehl nach Peking-Enten-Art. Ich fülle es mit der knusprigen Hähnchenkeule, Hoisinsauce, Mango, Minze, Gurke und Frühlingszwiebeln. Wenn Sie sie essen, kommt jede Zutat perfekt zur Geltung. Sie sehen das Huhn, das Gemüse, die Soße. Das Fleisch verschwindet komplett, aber man isst trotzdem gegrilltes Hähnchen. Sie wissen wirklich nicht, was Sie schmecken!

„Mit Aromen kann ich rechnen“

Was braucht man wirklich in einer guten Outdoor-Küche?
Das Schöne ist, dass Sie mit einer praktischen Outdoor-Küche nicht viel besser kochen können. Aber es wird Ihnen helfen, effizient, professionell und sauber zu arbeiten. Im BBQ-Land hat sich heute viel verändert. Die Menschen verbringen viel Zeit zu Hause und arbeiten viel von zu Hause aus. Für mich ist es am wichtigsten, dass eine Outdoorküche allen Wetterbedingungen standhält, hitzebeständig und leicht zu reinigen ist. Ich mag auch viel Stauraum. Und es ist schön, dass Sie eine Roostr-Küche zu Ihrer eigenen Kreation erweitern können. Mit Upgrades arbeiten Sie sich langsam an Ihre persönliche Traum- Outdoorküche heran! Man fängt klein an und kann langsam wachsen.

Hast du den ultimativen Grilltipp für uns?
Achten Sie immer auf das Bewusstsein und verwenden Sie frische Zutaten. Lächeln Sie und wissen Sie, was Sie essen, wie viel Sie essen und mit wem Sie essen. Und schmecken! Das ist beim Kochen super wichtig. Beginnen Sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie jeweils eine Zutat hinzu. Versuch. Sehen Sie, was Ihnen gefällt. Probieren Sie es noch einmal. Versuchen Sie, Ihre eigene Gewürzmischung herzustellen. Oder wählen Sie eine meiner Lieblingsmischungen von Verstegen: Sie sind immer gut!

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