Wagyu entrecote en dry aged bavette

Wagyu entrecote en dry aged bavette: een plank vol spraakmakende hapjes

 Dit recept combineert twee toppers: een krokante Wagyu A5 entrecote sandwich (Katsu Sando) en een smaakvolle gegrilde dry aged bavette. Perfect aangevuld met een frisse Japanse komkommersalade (Sunomono). Geweldig voor de feestdagen of oudjaarsavond!

Soort gerecht: Voor- bijgerecht 
Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten: 

• 300 gram Wagyu A5 ribeye of entrecote
• 2 sneetjes getoast casinobrood
• Gemalen zeezout
• Zonnebloemolie om in te bakken
• 1 ei
• 2 eetlepels bloem
• 3 eetlepels panko

Tonkuta saus: 

• 3 eetlepels Worcestershire saus
• 3 eetlepels tomatenketchup 
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel rijstwijn
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel gembersiroop
• 1 mespunt knoflookpoeder
• 2 theelepels oestersaus
• 1 theelepel sojasaus 

Dressing: 

• 3 eetlepels rijstazijn
• 10 gr suiker
• 1 theelepel gembersiroop
• 1 theelepel sojasaus
• 3 druppels sesamolie

Dry Aged Bavette

• 400 gram dry aged bavette
• Sea salt flakes

Sunomo

• 1 bakje Wakame zeewier
• 3 mini komkommers, in de lengte in dunne plakken gesneden

Benodigdheden: 

• Snijplank
• Tang
• Santoku Mes
• Kernthermometer
• Bamboe spiesjes

1. Wagyu A5 Katsu Sando:

1. Bestrooi de Wagyu entrecote met een beetje gemalen zeezout.
2. Haal beide kanten door de bloem, het geklutste ei, en als laatste door de panko paneer.
3. Verhit de BBQ en een skillet met een laagje olie tot 175°C.
4. Bak de gepaneerde entrecote om en om, ongeveer 1,5 minuut per kant. Controleer de garing met een kerntemperatuurmeter voor perfectie.
5. Rooster de sneetjes casinobrood met roomboter in een pan.
6. Meng de ingrediënten voor de Tonkatsu saus en bestrijk één zijde van de toast ermee.
7. Leg de krokante entrecote tussen de toast, snijd de sandwich netjes in vierkantjes, en serveer.

2. Dry aged bavette:

1. Bestrooi de bavette met seasalt flakes.
2. Schroei beide zijden op een heet BBQ-rooster dicht.
3. Gaar tot een kerntemperatuur van 48°C, haal van het vuur en laat 5 minuten rusten.
4. Snijd de bavette in dunne plakken, haaks op de draad.

3. Sunomono:

1. Snijd de komkommer in dunne plakjes en strooi er zout over. Laat het 30 minuten rusten om vocht te onttrekken.
2. Spoel de komkommerplakjes af, rol ze op, en steek er een prikker doorheen.
3. Haal de rolletjes door de dressing en serveer als frisse tegenhanger op de plank.